На эту тему в сети есть множество статей, которые легко загуглить. Большинство из них основываются на положениях Гражданского Кодекса РФ, а также судебной практике. Я же объясню это на простом примере.

Представим, что товар должен был быть поставлен заказчику 07.10.2020г., однако поставщик поставил товар 08.10.2020г. Таким образом поставщик допустил просрочку обязательств и ему необходимо выставить пени. Так вот, если не учесть день поставки в период просрочки, то получится что поставщик как-бы ничего и не нарушил, нет периода для расчета пени, хотя сам факт просрочки есть.

В общем помните, что при расчете пени в случае просрочки обязательства со стороны поставщика (исполнителя, подрядчика) день поставки товара, оказания услуги или выполнения работы также учитывается в период просрочки.